是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環(huán)厚、紋路粗糙,屬于傳統(tǒng)鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會(huì)使用生鐵鍋,炒出來(lái)的菜特別好吃。
主要原料是「灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石(沙)等觸媒經(jīng)由高爐還原并分離成鐵水「熔銑」冶鏈,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀;黑色內(nèi)鍋或是白色內(nèi)鍋都有經(jīng)過(guò)兩道琺瑯處理,為顏色上不同。
使用壽命
發(fā)現(xiàn)生銹 就該汰換
不論何種鐵鍋,都會(huì)生銹,按照個(gè)人習(xí)慣不同,若發(fā)現(xiàn)有生銹就該汰換。一般而言,生鐵鍋因質(zhì)地關(guān)系,生銹速度較快,但仍得看實(shí)際使用情況。若有涂層的鐵鍋,要避免使用鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。
買(mǎi)鍋原則
生熟鐵鍋 要挑成分精純
烤盤(pán)材質(zhì)各有差異,購(gòu)買(mǎi)生鐵鍋建議挑選品質(zhì)較好的鋼鐵原料、無(wú)鍍膜的鍋?zhàn)?;選擇熟鐵鍋,建議挑選購(gòu)成分精純的鋼鐵原料、無(wú)鍍膜的鍋?zhàn)?,可?shí)際到賣(mài)場(chǎng)向銷售人員提出需求,協(xié)助買(mǎi)到理想鍋具。
鑄鐵烤盤(pán) 內(nèi)層最好黑或白
至于價(jià)格較高昂的鑄鐵烤盤(pán),可從「顏色」來(lái)挑選,黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色,彩色琺瑯需添加色料上色,因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來(lái)得更安全,建議選擇內(nèi)層涂色為黑或白的鑄鐵鍋,用起來(lái)更為安心。
生鐵烤盤(pán)不沾小竅門(mén)
使用時(shí),先放油熱鍋,達(dá)到一定溫度后再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細(xì)致密實(shí),先放入油可填補(bǔ)縫隙,導(dǎo)熱均勻且夠熱,就能不沾鍋。
鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)
大火快炒 生鐵烤盤(pán)最適合
生鐵鍋導(dǎo)熱快,大火快炒的效果很好,價(jià)格也較便宜;熟鐵鍋使用起來(lái)較輕且薄,加熱也快,使用壽命較長(zhǎng)。
鑄鐵鍋則是保溫效果好,中小火即可達(dá)均勻加熱、烹飪效果,適用于瓦斯?fàn)t、黑金爐、電磁爐、烤箱,僅有微波爐不適用。鑄鐵烤盤(pán)內(nèi)外有上琺瑯,可防止生銹也抗酸堿,能烹調(diào)酸性物如番茄或檸檬等食材,使用壽命可超過(guò)5年。
鐵鍋的缺點(diǎn)
生鐵笨重 熟鐵冷得快
生鐵鍋笨重厚實(shí)、紋路粗糙,也容易裂,使用壽命短,由于保溫性較差,需要使用的瓦斯量相對(duì)大,較不環(huán)保;至于熟鐵鍋缺點(diǎn)在于,「加熱快,冷得也快」;鑄鐵鍋質(zhì)地結(jié)實(shí)細(xì)密,缺點(diǎn)也是笨重,且價(jià)格高昂。
鐵鍋使用原則
●生鐵烤盤(pán) 要趁熱清洗
生鐵鍋使用后,要趁熱清洗,等待烘干之后,抹上數(shù)滴油,就能緩和生銹。
●鑄鐵烤盤(pán) 冷卻再刷洗
在烹飪之前,要先將油涂抹在鑄鐵鍋表面上,并且慢慢地預(yù)先以小火加熱鍋?zhàn)?,再放入食材烹飪。平時(shí)使用完畢之后,一定要等鑄鐵鍋冷卻后,再用海綿、清潔劑刷洗,將鑄鐵鍋清潔干凈,平時(shí)可涂油保養(yǎng)。
小技巧
加鹽炒 除新鍋怪味
新鐵鍋若出現(xiàn)鐵鍋怪味,可在鍋中加鹽并炒成黃色,然后加入水、油并煮開(kāi)。若有輕微銹跡,可用醋來(lái)清洗,然后再上油保養(yǎng)即可。另外,若食物焦黑沾黏,只要加水煮沸數(shù)分鐘,輕輕一刷就能去除。